先日、麻布十番のピアットスズキに行きました。

実は先週の水曜もここで食事してました。
その時は久しぶりだったのですが、
やっぱりこの店いい！って、感動しちゃった。

で、早速、再訪いたしました。

ここのところ外食の機会が減った私は、
せっかくレストランに行くなら、「あ、これ今度私も作ってみよ〜」ではなく、
「こりゃあシロウトには無理！さすがプロ！」な料理を味わいたい。
で、昔みたいに新しい店にいの一番にかけつけるのではなく、
数ヶ月OR数年ぶりに行っても、親しみと節度を持って迎えて欲しい。

それが、ここだったのです。

きちんと塩が効いた品々は、だからこそ、それぞれの素材の味が際立ってて、
ほんとにおいしかったなあ。

イタリアンに限らないけど、
塩加減こそ、そのシェフの個性だと思います。
だって正解はないもん。
お客には、しっかりした味が好きな人もいるだろうし、
薄味好きな人もいるでしょう。

そんなこと百も承知の上で、
ちゃんと自分の塩加減を差し出す。
それが、シェフの仕事。

私も、自分の塩加減に、もっと責任もたないとな〜。
書いてる時、中途半端に読者の顔色うかがっちゃうからな〜。

なーんて、アサリのパスタをいただきながら反省した夜でした。